Obrigado pelas informações, @neounix. Elas são muito úteis para entender melhor os “bastidores” do Discourse, especialmente na perspectiva de quem está aprendendo Rails para poder ajudar, mas, por Deus, a curva de aprendizado tem sido íngreme enquanto tento corrigir minha própria instalação 
No momento, estou focado no Redis/Sidekiq para tentar entender por que alguns embeds não estão funcionando, já que acho que isso pode estar relacionado ao “Bake”, mas não posso afirmar com certeza, pois ainda estou avançando na parte de depuração (espero).
Sobre o meu problema aqui, graças ao @Overgrow, consegui determinar que:
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De fato, o Processo de Backup copiou os arquivos para o backup, mas não os restaurou na instalação do Discourse. Com base no status e/ou nas correções dos meus outros três problemas, talvez eu precise recuperar outro backup em outra instalação e testar novamente o processo de backup, mas pode ser um problema para todos; ainda não sei.
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Por causa disso, o comportamento estranho estava ocorrendo.
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Acabei abrindo o backup e injetando os arquivos faltantes na instalação. Tudo foi recuperado sem a necessidade de um novo Bake.
No entanto, os outros problemas persistem: não consigo reconstruir o container de Dados, sobre o qual estou totalmente perdido, e mais dois problemas que estão me fazendo focar no Sidekiq e nos eventos, pois podem ser resolvidos dessa forma: alguns Oneboxes (especificamente do YouTube) não estão funcionando e há notificações sobre edições “falsas” ocorrendo recursivamente para alguns usuários, mesmo que nenhuma edição tenha acontecido. Acredito que a nova instalação pode ter problemas relacionados aos eventos e estou tentando descobrir o que está acontecendo. 