Oi @ariznaf
Acord hoje de manhã depois de ficar offline por 12 horas e mudei de volta para nossa configuração socket-only.yml, e tudo voltou ao normal.
Então, pelo menos neste canto do vasto universo do Discourse, tudo está bem novamente em terra de dois contêineres, com proxy reverso nginx para socket Unix.
Tínhamos mudado para a configuração de front-end nginx talvez seis horas antes da anomalia (que foi notada), e tudo estava tranquilo.
Com base nessa dica útil do @riking (como sempre, muito apreciado, Kane)
As várias imagens de avatar redimensionadas não estão incluídas em um backup, apenas as originais. Levará algum tempo para que a tarefa agendada processe e gere as versões redimensionadas de todos os avatares.

Minha melhor suposição é que, quando fizemos a mudança para o nginx, não notamos nenhum problema porque muitas imagens de avatar já estavam em cache e o processo de regeneração ainda não havia terminado; então, com o tempo, o cache dessas imagens expirou e a anomalia começou a aparecer.
Então, saí da rede (o contêiner socket-only.yml ainda está rodando em segundo plano, inativo) por 12 horas, acordei de manhã e o sidekiq fez sua mágica durante a noite (aqui), como @riking (ótimo suporte, aliás, Kane, em todos os tópicos aqui no meta).
Esse cenário parece confirmar o que @riking sugeriu.
Sinceramente, quanto mais usamos o Discourse, mais gostamos dele. Os pequenos problemas e anomalias são muito interessantes, e a configuração de dois contêineres é realmente excelente.
Nossos contêineres atualmente se parecem com isso:
# ls -l containers
-rw-r--r-- 1 discourse root 1124 Apr 15 11:29 data.yml
-rw-r--r-- 1 discourse root 3939 Apr 16 07:45 socket-only.yml
-rw-r--r-- 1 discourse root 3784 Apr 16 07:28 socket.yml
-rw-r--r-- 1 discourse root 3921 Apr 15 11:50 web-only.yml
O que eu gosto nisso é que, mesmo quando vemos um problema, como essa anomalia de regeneração de avatar, podemos facilmente alternar entre socket-only.yml e web-only.yml.
Neste caso, voltamos para web-only (durante essa regeneração) e mudamos de volta após o processo terminar (porque todos os contêineres ainda estão rodando). Quando fizermos uma reconstrução do contêiner, podemos simplesmente alternar entre esses contêineres e configurações com muita facilidade.
Vindo de duas décadas rodando um fórum LAMP, estamos cada vez mais impressionados com o Discourse, do lado do administrador de sistemas.
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Claro, está muito acima do meu nível aqui no meta, mas acho que a configuração básica de dois contêineres (sem o proxy reverso) deveria ser o padrão, pois é muito fácil de configurar e ganhamos muito mais com essa configuração do que qualquer “penalidade” percebida por ter dois arquivos yml.