Resumen: El error estaba en un paquete externo y se ha resuelto. Solo documento esto para mi yo futuro y para otras personas que puedan verse afectadas.
En un servidor que se reconstruyó anteayer, Safari (tanto en Mac como en iOS) solo mostraba páginas en blanco.
En la consola apareció el error “invalid group specifier name”.
Resultó ser un error en js-xss v1.0.12 que se ha corregido en js-xss v1.0.13.
Actualizar js-xss y reconstruir resolvió el problema.
Este error afectará a todas las instancias de Discourse creadas entre el 3 de junio, 16:12 UTC y el 6 de junio, 16:10 UTC. No estoy seguro de cómo se activa, parece depender también de la configuración.