/admin/email-logs/rejected のメッセージ本文が、時々文字化けすることがあります

はい、Exchange のヘッダーがあります。どうしたのでしょう。

ただし、すべての Exchange メールがこのように表示されるわけではありません。「宛先アドレスが無効」という拒否されたメールは、通常のプレーンテキストとして表示されます。