Bem, eu estava perto de acertar a localização. O fórum que você linka tem localização em finlandês, e eu não percebi naquele momento que a função .day() do moment.js depende do locale SE você passar uma string para analisar. Eu estava passando a string “Monday” (que em finlandês é “maanantai”), então a análise falhou e o moment.js voltou para o domingo.
Mudei isso no PR abaixo para usar o número 1, que é sempre segunda-feira, independentemente do locale.
Como observação adicional, “Próxima Semana” é apenas “hoje + 7 dias”, então o locale não é um fator nesse caso.