Segui as instruções para o AWS SES nesta página: Configure VERP to handle bouncing e-mails.
Então, sim, estamos usando o webhook padrão.
Não tenho a opção “habilitar entrega de mensagens brutas” ativada. Vou ativá-la para ver se envia a mensagem inteira. Isso não é um requisito na documentação de instalação, mas outras postagens o listaram como um requisito.