Вот ошибка:
[2026-02-17T16:51:13.376629 #1] INFO -- : > cd /var/www/discourse && su discourse -c 'bundle install --jobs $(($(nproc) - 1)) --retry 3'
Ваша версия Ruby — 3.3.8, но в файле Gemfile указано ~> 3.4
Не зафиксирован ли ваш Docker-образ Discourse на старой версии? Или это может быть ошибкой, но маловероятно, что такая ошибка прошла бы тестирование сборки.