カレンダー機能を使って日付を挿入すると、例えば 2020-01-06T23:30:00Z のように指定しても、メールでは「2020-01-06T23:30:00Z UTC」と表示されてしまいます。
会議の案内を送る前にこれを知っておけばよかったと後悔しています！
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どのメールのことをおっしゃっていますか？
メールでは JavaScript を使ってユーザーの現在の日時を判定することはできないため、UTC を使用する必要があります。
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この場合は、おっしゃる通り、会議の案内メールです。
これらの要素がメール（Discourseの投稿の通知を受け取る主要な手段）で正しく表示されない場合、日付を挿入するオプション自体を廃止すべきかもしれません。