Uhm… tuve que investigar un poco sobre los plugins y de nuevo tengo que decir/citar:
Así que lo que hice: fui a la sección de plugins, hice clic en el primer plugin buscando instrucciones y guía de instalación (Plugin directory | Discourse - Civilized Discussion → Sign in with Apple | Discourse - Civilized Discussion → Discourse Apple Authentication → Install plugins on a self-hosted site) y… por Dios - ¡qué “lío” tan enrevesado!
¿Por qué demonios necesitarías una nueva imagen solo para tener plugins? Con docker puedes simplemente especificar un directorio de montaje para los plugins y luego colocarlo allí…
No soy un experto en Ruby, así que las cosas pueden ser más extrañas aquí, pero, por ejemplo, en el mundo Java, simplemente sueltas un jar con el plugin para que se cargue y listo - lo tienes funcionando. Y usas la misma imagen que todos los demás…