'/docs' URLの名前を変更できますか?

URLを「docs」から「booking」に変更できますか?
例:https://meta.discourse.org/docs https://meta.discourse.org/booking になる

はい、可能です。app.ymlDISCOURSE_DOCS_PATH を定義する必要があります:FEATURE: add a global setting to support custom docs url path (#107) · discourse/discourse-docs@6b3f257 · GitHub

開始スラッシュと終了スラッシュは省略してください。そのため、例では「booking」に設定する必要があります。