No estoy seguro de que las Plantillas de Discourse ayuden aquí, ya que requieren que un usuario seleccione activamente una plantilla preexistente, mientras que entiendo que lo que se necesita aquí es proporcionar comentarios inmediatos al usuario una vez que se elige una categoría para su nuevo tema.
Para reemplazar condicionalmente el texto que aparece a la derecha, creo que requeriría implementar un componente temático o similar.
Una opción sería usar la función incorporada “Plantillas de temas” para la categoría, para pre-rellenar el compositor con algún texto para completar o reemplazar: Using topic templates for categories