Não tenho certeza se os Modelos do Discourse ajudariam aqui, pois exigem que um usuário selecione ativamente um modelo pré-existente, enquanto entendo que o que é necessário aqui é fornecer feedback imediato ao usuário assim que uma categoria for escolhida para o novo tópico dele.
Para substituir condicionalmente o texto que aparece à direita, acho que seria necessário implementar um componente de tema ou similar.
Uma opção seria usar o recurso integrado “Modelos de Tópico” para a categoria, para pré-preencher o compositor com algum texto para preencher ou substituir: Using topic templates for categories