Discourse Templates はここでは役に立たないと思います。なぜなら、ユーザーが事前に存在するテンプレートを積極的に選択する必要があるからです。一方、新しいトピックのカテゴリが選択されたら、すぐにユーザーにフィードバックを提供する必要があると理解しています。
右側に表示されるテキストを条件付きで置き換えるには、テーマコンポーネントなどを実装する必要があると思います。
1つの選択肢として、カテゴリの組み込みの「トピックテンプレート」機能を使用して、入力または置き換えるテキストをコンポーザーに事前に入力する方法があります。Using topic templates for categories