C’est tout à fait possible ! Vous pouvez faire fonctionner autant de sites web que vous le souhaitez sur votre VPS, tant que vos spécifications peuvent le supporter. 
Vous devrez exécuter Discourse derrière un serveur web ou un proxy inverse comme nginx pour pouvoir héberger plusieurs sites web sur le même VPS. Voici un excellent guide sur la configuration de nginx + Discourse : Run other websites on the same machine as Discourse
Voici les exigences matérielles pour une installation de Discourse. Bien sûr, si votre forum reçoit plus de trafic, vous devrez peut-être mettre à niveau vos spécifications, mais vous n’avez pas à vous en soucier pour le moment.
- un processeur moderne à un seul cœur, un double cœur est recommandé
- 1 Go de RAM minimum (avec swap)
- Linux 64 bits compatible avec Docker
- 10 Go d’espace disque minimum