Это возможно! Вы можете запускать на своём VPS столько сайтов, сколько захотите, если его характеристики позволяют это. 
Для размещения нескольких сайтов на одном VPS вам потребуется запускать Discourse за веб-сервером или обратным прокси, например nginx. Вот отличное руководство по настройке nginx + Discourse: Run other websites on the same machine as Discourse
Вот требования к оборудованию для установки Discourse. Очевидно, что если ваш форум получит больше трафика, возможно, придётся улучшить характеристики, но пока об этом беспокоиться не нужно.
- современный одноядерный процессор, рекомендуется двухъядерный
- минимум 1 ГБ ОЗУ (с файлом подкачки)
- 64-разрядная Linux, совместимая с Docker
- минимум 10 ГБ дискового пространства