Grazie a tutti sono riuscito a ottenere ciò che mi serviva. La soluzione è una combinazione dei due articoli forniti:
@rorycb con Come migrare rapidamente a container web e dati separati → che mi ha aiutato a capire come gestire Discourse con container separati per ciascuna struttura (ma non contiene le informazioni necessarie per un’installazione pulita)
@Falco con Esecuzione di Discourse con un server PostgreSQL separato → che mi ha aiutato a capire come generare immagini e separarle dalle informazioni precedenti per creare un’installazione fresca
E questo terzo link Come impostare un forum per team interno in mezza giornata usando Discourse → che mi ha aiutato a sapere come configurare alcuni parametri per generare una configurazione corretta per un cluster Kubernetes.
Pubblico tutte queste informazioni aggiuntive nel caso in cui in futuro qualcuno ne abbia bisogno. Grazie ancora a @rorycb e @Falco 