Creo que un administrador puede navegar a la página de Preferencias/Perfil de un usuario y modificar un campo de usuario, incluso si está configurado como no editable después del registro. 
ETA: Solo para conectarlo, también está este tema reciente que sugiere que la anulación del campo de usuario debería poder realizarse desde la página de administración de usuarios en lugar de desde sus preferencias Custom fields should be editable by staff. ¿Valdría la pena comentarlo allí si crees que eso habría hecho que esta capacidad fuera más descubrible?