Je pense qu’un administrateur peut accéder à la page Préférences/Profil d’un utilisateur et modifier un champ utilisateur même s’il est défini comme non modifiable après l’inscription. 
ETA : Pour faire le lien, il y a aussi ce sujet récent suggérant que la substitution du champ utilisateur devrait pouvoir être effectuée depuis la page d’administration de l’utilisateur plutôt que depuis ses préférences Custom fields should be editable by staff. Cela vaut peut-être la peine d’y laisser un commentaire si vous pensez que cela aurait rendu cette capacité plus découvrable ?