Tendrías que ingeniártelas para añadir datos a las tablas para que pareciera que todo el mundo visitó en esos días. Tendrías que leer el código fuente, averiguar a qué tablas hay que añadir filas y luego crear registros en ellas para cada usuario.
Si no sabes cómo hacerlo y no obtienes una respuesta lo suficientemente rápido, puedes publicar un presupuesto en Marketplace.
cd /var/discourse
./launcher enter app
rails c
DB.exec("insert into user_visits select 0, user_id, '2022-09-09', posts_read, mobile, 0 from user_visits where visited_at = '2022-09-08'")