Você precisaria se esforçar para adicionar dados às tabelas para que parecesse que todos visitaram nesses dias. Você precisaria ler a origem, descobrir a quais tabelas adicionar linhas e, em seguida, criar registros nelas para cada usuário.
Se você não souber como fazer isso e não obtiver uma resposta rápido o suficiente, pode postar um orçamento em Marketplace.
cd /var/discourse
./launcher enter app
rails c
DB.exec("insert into user_visits select 0, user_id, '2022-09-09', posts_read, mobile, 0 from user_visits where visited_at = '2022-09-08'")