Posso configurar para receber um e-mail se alguém postar em uma categoria específica?

Existe uma maneira de fazer isso?

Sim, você pode receber notificações com base em categoria, tag ou um tópico específico. Veja:

Então, a ajuda explica:

Não se preocupe em perder uma resposta – você receberá por e-mail todas as notificações que chegarem enquanto estiver ausente.

Quanto tempo leva para receber esse e-mail?

O padrão é aguardar 10 minutos antes de enviar qualquer e-mail de notificação, para dar aos usuários a chance de editar e finalizar suas postagens.

Esse número pode ser definido para qualquer valor por um administrador usando a configuração do site janela de tempo para e-mail em minutos.