Podemos e como mudar o serviço de email transacional?

Olá! Se eu estiver usando o serviço de e-mail transacional A, como posso mudá-lo para B?

Apenas altere as configurações em seu arquivo yml. Se você não executou uma atualização com discourse_docker (da UX), você pode destruir e iniciar o contêiner em vez de fazer uma reconstrução completa.