VS Codeでフォーラムを作成できますか?

残念ながら、それは完全には不可能です。VS Code は高度な IDE/エディタであり、Discourse を実行するには単なるファイルエディタ以上のものが求められるからです。したがって、VS Code 上でフォーラムを作成することはできないでしょう。

ただし、ローカル環境で試してみたい場合は、@osioke によるこの howto をご覧になりましたか?