¿Podemos evitar que un administrador vea una categoría privada?

No, lo único que conozco para evitar que los administradores lean contenido en el sitio es cifrar los mensajes privados con Discourse Encrypt (deprecated). De lo contrario, los administradores del sitio pueden acceder a la base de datos del sitio, por lo que no tendría sentido intentar ocultarles contenido.