Можно ли запретить администратору просматривать закрытую категорию?

Нет, единственное, что мне известно для предотвращения чтения администраторами контента на сайте, — это шифрование личных сообщений с помощью Discourse Encrypt (deprecated). В противном случае администраторы сайта имеют доступ к базе данных сайта, поэтому попытки скрыть от них контент бессмысленны.