Le problème venait de la taille de l’interface docker mtu. J’ai une connexion PPPoE qui a une taille mtu inférieure à 1500 octets - j’ai donc dû définir le MSS clamping dans iptables.
iptables -A FORWARD -p tcp --tcp-flags SYN,RST SYN -j TCPMSS --clamp-mss-to-pmtu
Plus d’informations sur la solution peuvent être trouvées ici : https://stackoverflow.com/a/79081640/1342413