Я попробовал несколько операций с текстом, и комбинация Ctrl + Z каждый раз выполняла «отмену» как ожидалось; тестировалось в Firefox (Flatpak, PureOS и Fedora).
Это старый ответ, но:
Я не использую Windows 11, возможно, есть какая-то настройка на уровне операционной системы?
