Lo que quise decir es ir al directorio /var/discourse (que tiene el repositorio git de discourse_docker dentro). Si simplemente creas un directorio llamado discourse_docker, instalarás un nuevo Discourse. Lo que quise decir es ejecutar lo siguiente (y solo lo siguiente):
cd /var/discourse
git pull
./launcher rebuild app
Solo asegúrate de detener el nuevo Discourse que iniciaste.
(O puedes simplemente iniciar un nuevo Discourse y restaurarlo)
No creé esta carpeta. Ya estaba aquí 
El nuevo foro de Discourse ya está configurado (sí, funciona con nginx) ^^.
Acabo de tener un problema con el envío del correo de activación, pero lo trataré en otro tema.
Gracias a todos por la ayuda.
¿Dónde?
Bueno saberlo. ¿No querías usar un sitio de Discourse ya existente? Pero si eso funcionó en tu caso, entonces está bien 
No quería usar ningún discourse existente. Quería hacer una instalación nueva para un dominio completamente nuevo.