Je suis content que ce sujet ait été déterré (purement par coïncidence). Je suppose que le problème existe depuis un certain temps et qu’il ne se limite pas aux Mac Apple Silicon.
J’avais le même problème sur mon iMac M1 en suivant le même guide que vous. @blake a été génial et a réussi à trouver une solution de contournement pour moi. 
J’ai réussi à le faire fonctionner sur mon Mac M1. Je ne suis pas exactement sûr de ce qu’est le problème, mais voici une solution de contournement que vous pouvez utiliser.
Depuis le premier onglet du terminal, exécutez :
bin/rails server --binding 127.0.0.1Depuis le 2ème onglet du terminal. Accédez à ce répertoire dans le répertoire discourse.
cd app/assets/javascripts/discourseEnsuite, exécutez cette commande :
ember server --proxy http://127.0.0.1:3000Ensuite, accédez à http://localhost:4200