@angus ありがとうございます。/site.json について知ることができてよかったです。ここではすべてのカテゴリを確認できます。問題を見つけました！完全にPEBKACでした。
プラグインの設定で、Discourse URL に https:// ではなく http:// の URL を入力していました。フィールドの下にある例もこれを反映すべきかもしれません。
URL を https://connect.orglobal.org に変更したところ、すべてが機能するようになりました。
こんな簡単なことを見落としていたなんて恥ずかしいです。これで解決です。