Вместо символической ссылки измените точку монтирования Docker так, чтобы она указывала на ваш NFS-монтированный ресурс.
Однако настройка прав доступа внутри контейнера, вне контейнера и на удалённом NFS-сервере при синхронизации может быть довольно сложной.