Вы не можете выполнять запросы UPDATE через плагин Data Explorer, так как он работает только в режиме чтения.
Для массовых обновлений, подобных этому, используйте консоль Rails:
User.where(locale: 'en').update_all(locale: 'en_GB')
Дополнительные примеры массового обновления предпочтений пользователей см. по ссылке: