Параметр «Электронная почта уведомлений» используется в заголовке From (RFC822), но, как вы отметили, для этой цели необходимо установить параметр Envelope From, который используется в SMTP-транзакции (RFC5321). В Discourse для этого используется reply_by_email_address.
Наиболее интегрированное решение — установить reply_by_email_address в значение, которое будет доставлено обратно в Discourse, чтобы система автоматически обрабатывала недоставленные письма. Именно так мы поступаем на нашей хостинговой платформе.
Рекомендую ознакомиться со следующей статьей: Configure direct-delivery incoming email for self-hosted sites with Mail-Receiver