¿Sabías que está codificado para el lunes en casi todas partes (me sorprendió también)?
Idealmente, esto dependería de las preferencias del usuario (no de una configuración de administrador).
He echado un vistazo al código, ya que este problema me ha molestado durante mucho tiempo. Hay tres lugares en el código donde se inicializa FullCalendar. En uno de ellos, firstDay: 1 ya está presente. El núcleo de Discourse también lo codifica a 1.
He hecho un PR que añade firstDay: 1 en los dos lugares que faltan.
Esto está lejos de ser ideal, pero al menos aporta coherencia.