Eu diria que o Discourse é ainda mais personalizável que o WordPress. Você pode criar componentes de tema em minutos, navegar por milhares de temas, fazer seus próprios plugins com facilidade sem se preocupar se isso vai quebrar outras 50 coisas ou até baixar os oficiais/criados pela comunidade.
Eu argumentaria que pode. Escrevi um painel que instala e gerencia instâncias do Discourse como um plugin do Discourse, bem como um para processar formulários arbitrários.
Não há tantos plugins quanto para o WordPress porque ele não existe há tanto tempo. Para mim, é muito mais fácil desenvolver no Discourse do que manter um site WordPress.