Estou com o mesmo problema agora, é bastante irritante! Vou desativar a configuração — dado a quantidade de apóstrofos que usamos em francês, isso torna a escrita um pesadelo completo…
ETA: Vou sentir falta da substituição do travessão; além disso, honestamente, nunca vi essa «substituição de aspas simples» sendo usada na vida real (pelo menos não que eu me lembre), e ter o apóstrofo substituído automaticamente por isso é simplesmente impossível em francês. Temos cerca de 3 apóstrofos por frase em média 