¿Existe un único lugar completo donde se documentan los diversos ajustes de discurso?
En este momento no hay nada disponible. ¿Hay algo en particular que estés buscando?
Nada en particular por ahora. Estoy configurando Discourse para un cliente y me han pedido documentación sobre el mar de opciones.
La mayoría de las configuraciones que necesitan ajustes se gestionan en el asistente de configuración del sitio. Más allá de eso, hay algunos ajustes que puedes realizar, pero no siempre son necesarios. Si estás alojado con nosotros, no dudes en enviarnos un correo electrónico si necesitas ayuda.
En su mayoría, puedes confiar en que los valores predeterminados son sensatos. No busques problemas. 
Una gran ayuda es saber que la búsqueda examina los nombres, descripciones y valores de todas esas configuraciones.
Si no deseas pedir ayuda gratuita aquí públicamente, yo y otros estamos disponibles por una tarifa por hora.
Hola Aaron, ¿te apetece charlar o hablar por teléfono sobre esto? Actualmente estoy analizando cómo podemos mejorar esto en Discourse, así que cualquier comentario que puedas ofrecer será muy bienvenido.
EDITO
Y respondiendo a tu pregunta, cada configuración está documentada dentro de la propia configuración, por lo que encontrarás texto/notas/consejos debajo de las configuraciones que las explican, y cada texto en la descripción y en la propia configuración es buscable, ya que intentamos utilizar palabras clave descriptivas.
Así que, aunque no existe una documentación como la que quizás pediste, la descripción me ayuda y yo uso el cuadro Filtrar para buscar entre las configuraciones y darle sentido a todo.
El cuadro de filtro:
Buscando en los consejos para ver si hay algo que coincida o trate sobre document… ¿ación?
Espero que esto ayude de alguna manera.