Gracias por tomarte el esfuerzo de escribir esta guía. Me pregunto si con una ligera modificación podría adaptarse para alojar también el correo saliente.
Veo esta guía que no es muy complicada, pero parece redundante tener un contenedor ejecutándose para recibir y otro para enviar.
No. Enviar correo es muy complicado. Si quieres hacer eso, necesitarás buscar en otro lugar instrucciones y soporte.
Entonces, tal vez sea al revés. Hice la configuración de envío y ahora no quiero tener un contenedor diferente para hacer la recepción. Probablemente debería preguntarle al otro lado 
Puedes buscar en el contenedor del receptor de correo la parte que envía el mensaje a Discourse a través de la API.