このガイドを作成していただきありがとうございます。少し変更すれば、送信メールのホストにも対応できるのではないでしょうか。
このガイドはそれほど複雑ではありませんが、受信専用と送信専用でコンテナを別々に実行するのは冗長に思えます。
いいえ。メールの送信は非常に複雑です。メール送信を行いたい場合は、別の場所で指示とサポートを探す必要があります。
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では、逆かもしれません。送信設定を行ったので、受信のために別のコンテナを使いたくありません。おそらく相手に聞くべきでしょう 
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API経由でDiscourseにメッセージをプッシュする部分は、メール受信者コンテナで確認できます。