Документация существует. Просто нужно понимать как сам Discourse, так и принцип работы обратных прокси.
Настройка Discourse на сервере с уже существующими сайтами Apache
Использование Nginx Proxy Manager для управления несколькими сайтами с Discourse
Казалось, что есть ещё одна статья про nginx, но я не смог найти её через строку поиска по ссылкам.