Mein Forum hat noch eine Handvoll Benutzer, die nur über Mailinglisten-E-Mails erreichbar sind. Einige unserer Kategorien sind standardmäßig auf „Ersten Beitrag beobachten
Ist schon gut! 
Eine andere Person in meinem Team hat schließlich die Einstellung gefunden, von der ich hoffte, dass sie existiert: user_notifications.user_watching_first_post.text_body_template
Gibt es zufällig ein Verzeichnis oder Ähnliches für all diese Einstellungen? Das würde das Auffinden spezifischer Dinge in Zukunft erleichtern.
Im Allgemeinen ist der beste Weg, den Text zu finden, den du ändern möchtest, und dann nach admin/customize/site_texts zu suchen.
Das dem Index am nächsten kommende sind die Übersetzungsdateien in der Discourse-Quellcodebasis… es gibt jeweils zwei pro Sprache, und diese Dateien enthalten fast den gesamten Text der Anwendung. Für das Englische sind dies client.en.yml und server.en.yml… der Text user_notifications.user_watching_first_post befindet sich beispielsweise hier in server.en.yml.
Du kannst also in diesen Dateien nach dem Text suchen, den du bearbeiten möchtest, und dann nach dem Schlüssel suchen und ihn in admin/customize/site_texts bearbeiten.