こんにちは、
デフォルトで設定されているメールアドレスとは異なるアドレスから招待メールや関連するメールを送信することは可能ですか？
また、メール送信に AWS SES を利用することは可能でしょうか？
SMTP設定の変更：
Discourseの購入版をご利用の場合は、サポートにお問い合わせください。app.ymlにアクセスしてSMTP設定を変更できる場合は、問題なく設定できます。私はDiscourseからホスティングを購入したことがないため、コンテナ設定の方法については存じ上げていません。
セルフホスト版のDiscourseの場合、app.ymlをSMTP設定で編集し、その後コンテナを再構築してください（./launcher rebuild app）。
Amazon SES：
アカウント用のSMTP認証情報を作成し、app.ymlに追加して、メールが正常に送信されるか、バウンスや拒否がログに記録されるかなどを十分にテストする必要があります。最初はサンドボックスモードで動作し、これは検証済みのドメイン（DKIMレコードを追加できるドメイン）でのみ機能します。
設定が完了し、準備が整ったら、本番モードへの移行を申請してください。本番モードでは、すべての権限が有効になり、送信メール数の制限が引き上げられます。