En realidad, no estoy seguro de que realmente funcionara. Lo cambié (en 2015, según nuestro registro de administración) en la consola de Rails usando:
SiteSetting.default_email_digest_frequency=<DESIRED_EMAIL_DIGEST_FREQUENCY_MINUTES>
En aquel entonces, no había validación de esa entrada. Pero parece que ahora sí la hay, y al ingresar cualquier valor que no esté en el enum se produce el siguiente error:
Discourse::InvalidParameters: value
from /var/www/discourse/lib/site_settings/type_supervisor.rb:207:in `validate_value'
Eso probablemente sea algo positivo en cuanto a la calidad y estabilidad del código de Discourse. Sin embargo, entiendo el punto del autor original sobre la necesidad de mejores opciones aquí. Las opciones de 30 y 60 minutos parecen extrañas.