Olá Scot,
Devido à variedade de tamanhos de imagem que podem ser carregados em um site Discourse, você não pode especificar o tamanho padrão que uma imagem terá. No entanto, você pode definir a largura máxima da imagem e a altura máxima da imagem (em pixels) para todas as imagens em um site através do menu Admin → Configurações do Site.
Imagens que são originalmente maiores que a largura/altura máxima da imagem serão automaticamente redimensionadas para atender aos requisitos de largura/altura máxima do site. Por exemplo, a imagem a seguir tinha originalmente 1207x186, mas ao carregá-la aqui, ela é automaticamente redimensionada para 690x106:
Note que a imagem ainda terá o mesmo tamanho se definirmos manualmente a largura/altura original:
Parece que é isso que está acontecendo com a imagem que você anexou aqui, pois a altura da sua imagem está sendo definida como 500 porque a imagem é maior que o tamanho máximo permitido para o Meta (690x500).
Você poderia redimensionar sua imagem para 690x500 para que a imagem fique em largura total, mas isso também redimensionaria a imagem para ter dimensões diferentes das originais.
Ajustar o tamanho da sua imagem antes de carregá-la no Discourse, levando em consideração a dimensão máxima que a imagem pode ter, é a melhor maneira de garantir que suas imagens sejam exibidas como pretendido.
Além disso, observe que alterar a largura ou altura máxima da imagem nas configurações do site não afetará retroativamente o tamanho das imagens que já foram carregadas em um site Discourse.
Espero que isso ajude!