Puedes consultar qué variables configuramos aquí infra/modules/services/discourse/web.yml at master · debtcollective/infra · GitHub
Estas son las variables relacionadas con S3/CDN que configuramos:
DISCOURSE_CDN_URLDISCOURSE_S3_ACCESS_KEY_IDDISCOURSE_S3_BACKUP_BUCKETDISCOURSE_S3_CDN_URLDISCOURSE_S3_REGIONDISCOURSE_S3_SECRET_ACCESS_KEYDISCOURSE_S3_UPLOAD_BUCKETUSE_DB_S3_CONFIG: true
Creo que DISCOURSE_S3_BUCKET quedó obsoleto en favor de DISCOURSE_S3_UPLOAD_BUCKET y DISCOURSE_S3_BACKUP_BUCKET. Deberías configurar estas en su lugar.