Discourse будет генерировать письма, используя настройку «адрес электронной почты для ответа», но будет принимать письма, соответствующие этому адресу или любому из адресов в настройке «альтернативные адреса электронной почты для ответа».
(Я не уверен в ответе на второй вопрос)