¿simplemente desactívalo y reinicia el servidor? No estoy seguro de lo que intentas lograr. Supongo que puedes desactivarlo en Rails, pero no estoy seguro de por qué necesitarías hacer eso. Es solo una configuración y ahora es parte del núcleo, no un complemento.
¿Tienes problemas con otro complemento o algo así? ¿Qué estás actualizando que crees que se ve afectado por el chat?