他のチームが Discourse フォーラムを運用しているかについては存じ上げませんが、現在の引用機能はユーザー同士で混乱を招く恐れがあります。
テキストをハイライトして「引用」機能を使用すると、その内容は WYSIWYG エディタに挿入されますが、引用部分の内容を変更する余地があります。つまり、他のユーザーが言っていないことを言ったように見せることが非常に容易です。
このオプションを完全に無効化するのは避けたいのですが、引用されたテキストを変更できないようにする方法はありますか？
毎回それを目撃するたびに嫌悪感を抱きます。引用が編集され、元のものではないことを示す通知がどこかにあるべきです。ええと、どう思いますか？ 
CSSを使えば、引用したいテキストをハイライトしたときにボタンを無効にできます。ただし、引用システム全体を無効にするわけではないと思います。
.quote-button { display: none !important; }
引用文の編集が容易であることは明白ですので、ユーザーにはこの問題について周知させるべきです。ユーザーがコミュニティの規範に反する形で他者の言葉を改変した場合は、他の不適切な行為と同様に処置を取る必要があります。
適切なモデレーションが問題を軽減することは認めつつも、すべての問題を解決できるとは思いません。一方、これを防ぐか、少なくとも明記することは、確実に問題を解消する唯一の方法です。
最近、スパマーがこの手法（スパムリンクを「.」に配置して見つけにくくする）をよく使っているため、引用が変更されたことを示す表示があると助かります。
引用が編集されたことを示す CSS スタイルは、私の記憶では既に存在します。
一般的に、これはソフトウェア機能の問題ではなく、モデレーションの問題です。同様に、ユーザーは特殊な Unicode の空白文字などを使って「空白」の投稿を行うことができますし、インターネット全体を通じて、Unicode を利用して互いに嫌がらせをする方法は無数にあります。
頭の中で問題を想像するのではなく、まずは実際に現実世界で問題となっているかを確認してみてください。