Hola y bienvenido @Thomas_DC 
Parece que ese tema antiguo fue eliminado en algún momento.
¿Estás buscando deshabilitar todos los emojis o solo la autocompletación?
Para todos los emojis, puedes desactivar enable emoji.
Y para la autocompletación, creo que puedes aumentar emoji autocomplete min chars a algo ridículo para hacerlo efectivamente inutilizable.
¿Podrías probar alguna de esas opciones y ver si ayuda?