Я немного запутался в некоторых деталях. Вы упоминаете файл web_only.yml, что предполагает двухконтейнерную конфигурацию, но затем запускаете команду /launcher enter app, что указывает на установку в одном контейнере. (Также я не совсем понимаю, зачем вы выполняете LOAD_PLUGINS=1 bundle exec rake db:migrate?)
Кроме того, вы ссылаетесь на discourse-ai, но в ваших логах много ошибок, связанных с Chatbot.