Olá,
este recurso vem de um plugin discourse-bbcode-color, a alteração para fazê-lo funcionar é muito simples, só precisamos adicionar bbcode-color a esta lista: https://github.com/discourse/discourse-chat/blob/main/app/models/chat_message.rb#L135
No entanto, não quero poluir o chat com especificidades de plugins, então teremos que criar uma API de plugin simples para permitir que os plugins se insiram na lista.
Sinto muito que isso não esteja no topo das prioridades, mas o marcarei como pr-welcome. Me avise se alguém começar a trabalhar nisso, posso oferecer orientação. Também reclassificarei isso como um recurso e não como um bug.
Obrigado pelo relatório.